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桂花啤酒的生产操作要点讲解
- 2020-05-08-

  本章节啤酒厂家直供小编来讲讲桂花啤酒的生产操作要点,供大家参考,有不懂的地方可以来电咨询哟,以下是详细介绍:

  一、干酵母活化:

  称取安琪活性的干酵母,加入温度为25~28℃的2%糖水(比例为酵母的10倍)中,搅拌使其溶解,恒温活化30min,每隔10min搅拌一次,活化完后,冷却至15℃备用。

  二、麦芽粉碎:

  用对辊麦芽破碎机把大麦芽破碎备用,要求大麦芽的皮壳进行破碎,胚乳尽量的粉碎的越细。

  三、糖化:

  采用浸出糖化法的,大麦芽粉与水按1:3.5进行混合,恒温水浴锅中的水温由45℃,分段升高到55、63、72、78℃,控制不同阶段的时间,进行糊化与糖化,直到用碘液检测不呈现蓝色为止,期间需不断的搅拌。

  四、过滤分离:

  糖化结束后,啤酒厂家直供操作人员先将糖化醪用200目滤布加以过滤,待过滤快要结束之时,用温度为78℃经浄化以后的自来水,分为两次倒入麦糟表面,进行洗糟。

  五、煮沸与添加酒花、桂花:

  将装有过滤之后的滤液进行加热,温度升到100℃时进行煮沸,在煮沸过程之中添加总量0.1%的啤酒花、桂花,分两次加入,间隔60min,煮沸时间控制在75min,初次添加时间为沸腾后10min,二次添加时间为煮沸结束之前5min,在二次添加酒花、桂花后,用糖度计进行测定麦芽汁浓度,麦汁的浓度为11°P(总浸出物浓度)时,煮沸结束。

  六、沉淀分离:

  将煮沸后的麦汁静置10min,使热凝性蛋白质凝固,用TGL-20bR高速离心机进行离心过滤,转速4000r/min,离心5min,除去酒花、桂花渣和沉淀物。

  七、消菌:

  将煮沸过滤后的麦汁分装到500mL的角瓶中,用四层没菌纱布包上瓶口,加牛皮纸,包扎好,放入立式压力蒸汽消菌器中进行消菌,设置121℃,30min,待其减压降温后打开,冷却至室温后采用冰水继续冷却至15℃备用。

  八、啤酒发酵:

  啤酒厂家直供操作人员将活化后的酵母(接种量为0.8g/L)接入到消菌、冷却后的麦芽汁中,在可调恒温培养箱中,于(15±1℃)下进行发酵培养,每隔12h取出摇动一次三角瓶,发酵3d后,检测发酵液糖度降到4.5°P时,降温至8℃,继续发酵2d,检测发酵液糖度小于2P时,置于4℃冰箱中进行后发酵,2d后,将上部清亮的发酵液转移到另一个干净的三角瓶中,继续进行后发酵和贮酒10d,即得成品桂花啤酒。

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