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蜂蜜泰山传说啤酒的研究
- 2020-04-17-

  啤酒是当今各酒类生产中较多的—种酿制酒,泰山传说啤酒以麦芽、啤酒花和水为主要原料经过酵母发酵酿制而成。采用优良发酵酸造工艺的精酿啤酒逐渐受到人们的关注,且越来越受到各地消费者的喜爱。泰山啤酒一般特点是酒体呈琥铂色外观透亮泡沫丰富细腻,挂杯持久酒体醇厚、饱满杀口力强此外由于其较高的发酵温度可以在发酵过程中可形成带有果仁、水果等自有香气的酯类物质使得酒体香气丰富。

  随着人们生活水平的增进,人们越来越关注不同口味的啤酒。蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液经酿制而成,主要成分为糖类,它被用到不同的食品产品中,也被人们应用于酿制啤酒之中,应用到酿制蜜酒、啤酒加工过程中。

  蜂蜜泰山传说啤酒一经推出受到了酿酒爱好者的追捧,该啤酒在传统黑啤酒酿制工艺上添加了洋槐蜜酸造而成,黑啤中氨基酸、维生素及总酚物质含量比常规含量略高。用蜂蜜、松针、马铃薯、酒花等为主料研制了松针蜂蜜酒营养成分丰富口感稳定。

  研究人员以大麦芽、水晶麦芽、酒花和蜂蜜为原料,观察原麦汁浓度、蜂蜜添加量发酵温度、葡萄糖添加量对蜂蜜精酿啤酒感官评分的影响。在单因素试验的基础上利用响应面分析法优化啤酒酿制工艺条件得到优良工艺参数为原麦汁浓度为12.56°P,发酵温度18℃,葡萄糖添加量为7g/L,蜂蜜添加量为3.05%,在此优化条件下产品感官评价分值为96.64分。蜂蜜泰山传说啤酒产品的理化和卫生指标符合相关标准的要求。啤酒成品呈琥珀色香气丰富、协调酒体醇厚、口感细腻杀口力强是一款有特色显明的啤酒。

泰山传说啤酒