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拉罐啤酒记录工序的注意事项
- 2020-04-10-

  拉罐啤酒生产过程中微生物监控很重要,应把好质量关就要制定出详细又切实可行的检验计划,保障检验结果的准确性。对检验出来的菌尽可能鉴定到属于哪一类有害菌或酵母,这样会对以后的工作提供帮助。在检测啤酒工序中的记录工序应做好以下工作:

  1、看培养结果时要在明亮、有灯光照明的地方观察。

  2、有条件的厂尽量用放大镜观察结果。某些菌的生长速度较慢,平板上的菌落可能很小,易造成误判,用放大镜仔细观察可使结果准确无误。

  3、拉罐啤酒放置平板上的菌落长在培养基上或长在抽滤膜边缘压痕上,可能原因有:如长在膜边缘压痕上则可能是抽滤时对支撑垫片边缘消菌不透彻,菌长在培养基上则要检查空白的培养基是否长菌,如空白样没长菌则可能是抽滤时样品未抽干就夹起来放在培养基上,使部分液体滴在培养基上培养出菌或操作环境中空气带来的污染。应及时纠正E抽滤操作,规避人为操作带来的污染。

  4、对含消菌剂的样品通常是用相应的中和剂去取样,如果长时间发现这类样品检出菌数都为零,而其它流程结果并不良好,则应该验证所用中和剂种类或中和剂浓度是否适合,可用标准菌株做实验,以査出原因。

  5、液体培养时发现空白以及整个拉罐啤酒样品都呈阳性,如果只是单罐培养基造成的污染,则可能是操作不规范导致的污染。培养基应在保质期内使用,尽量不要分多次反复使用同一罐培养基。每次用时要防止罐口受污染,使用完及时封好罐口。

泰山传说拉罐啤酒