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浅谈KTV夜场啤酒消菌机的管理
- 2020-03-27-

  为了保障KTV夜场啤酒的卫生安全质量,在生产中厂家对消菌机进行了以下管理:

  一、消菌机工艺:

  1、总原则:总PU3~4,60℃以上PU=0,较高酒温控制在56~58℃。

  2、消菌区设置57~59℃,高温区设置59-61℃,在消菌机正常运行时,酒温可控制在60℃以下。

  二、消菌机的管理:

  1、设备管理:

  (1)生产前要透彻除去各温区喷淋管上的粘性物和和玻璃碎片,保障各喷淋孔通畅,没有消菌死角。

  (2)消菌机喷淋水根据情况每2-3天替换一次,每周整机做一次碱循环。

  (3)KTV夜场啤酒生产过程中严格检査各温区温度,并做好记录。杀茵机的高温区和消菌区要安装低温报警器,严防温度偏离工艺曲线。

  2、生产环境的管理:

  生产期间关闭门窗,规避外界灰尘造成二次污染。在车间进出口处设消菌池,内盛饱和漂白水,对进入车间的人进行足底消菌。生产的前一天要对整个车间地面、空间进行密封喷洒消菌。

  3、对所用清洗剂、消菌剂的要求:

  碱液浓度控制在1.5%~2.5%,若使用专项清洗剂,则按建议浓度和方法使用,消菌剂按建议浓度执行;每次使用前都要检查洗消剂的浓度,刷洗开后一遍通常用没菌水,也可以用脱氧水或加热消菌后的热水代6替,但成本有所增加。

  低PU类KTV夜场啤酒的生产靠的是全过程的消菌管理,通过过程控制,严格管理,加强CIP处理频次和深度,使每个生产过程的微生物都达标,这种方法不需投入大量资金,不需要较贵的过滤和灌装设备,只要配套一个普通的纸板精滤机即可实现低PU酒的生产,这对于中小厂来说不失为一个生产鲜啤、生啤酒的好办法。

夜场啤酒