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拉罐啤酒纯生工艺要点解说
- 2020-01-17-

  一、麦汁冷却薄板及输迭管路:

  1、拉罐啤酒生产前用80-85℃的热水循环,刷洗麦汁冷却薄板及输迭管路20分钟左右,保障回路水温80℃以上,并取残水检测微生物。

  2、麦汁冷却后要用同样的方式进行刷洗并检测,同时要求每隔5-10锅麦汁,走一次完整的CIP,即清水10分钟,80℃热碱循环30分钟,热水10分钟冲掉残碱,80-85℃热水循环30分钟,以保障麦汁管路、薄板里部无结垢。

  二、酵母及发酵液系统:

  1、每次使用拉罐啤酒的酵母及发酵液系统前后,都要进行完整的CIP处理,末后一遍清水冲净后用消霉剂循环20分钟,再用没菌水冲净(可用80℃热水或脱氧水代替),保障消菌剂残留≤3ppm,并取残水检测微生物。

  2、在进行CIP处理时要注意清洗剂的搭配使用,即在用了两次碱洗液后要进行一次酸洗液的清洗,以除去酒石等结垢。发酵系统的刷洗尽量用专项的大罐清洗剂代替片碱。

  3、为保障清洗效率,每年进行一遍发酵罐的刷洗,以透彻清理结垢。

  三、清酒系统:

  刷洗程序同发酵系统,保障消菌剂残留≤lppm,否则对清酒有氧化作用,破坏拉罐啤酒的新鲜度。为规避交又污染,建议将过滤前后的系统刷洗分开,使用不同的CIP系统。

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