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玉米拉罐啤酒的制作工艺
- 2020-01-04-

  我国拉罐啤酒大多以70%的大麦芽为主原料,以30%的大米为辅料制作而成。如若以玉米为主原料,使用全酶法制作啤酒,既可节约多量大麦与大米,又为玉米转化、加工增值开辟了新的路径。

  (1)酿制工艺选料:根据拉罐啤酒原料要求,选用含油量低、含淀粉高、蛋白质含量适中、色泽浅的新鲜玉米。粉碎:将玉米制成胚后送入烘炉中烘烤20min,然后用粉碎机破碎。

  液化:在处理后的玉米原料中加入5%~10%的麦麸,用45~50的温水浸泡,同时加入了1398蛋白酶,90min后升温到100,后降温至95时加入了7658淀粉酶(可使用2次液化方式),在35~90温度条件下恒温45min,进行液化反应,液化到碘液无反应就可。

  糖化:将醪液温度降至68,加入麦芽,适当调整pH值,采用65和68两次糖化。糖化时间一般90min为宜。

  过滤:糖化结束后,升温至80,同时用过滤机进行加压过滤。发酵:在所制取的麦芽汁中加入适量啤酒花酵母进行发酵,得到成品啤酒。玉米啤酒的发酵工艺与传统啤酒的发酵工艺基本相同。

  (2)注意事项:

  酶制剂加入前应先用水调开,防止结块。玉米粉碎度的好坏,直接影响原料利用率和下道工序,对麦汁和成品酒都有影响。加食盐调整麦汁氯离子。拉罐啤酒中氯离子含量多少,影响了啤酒风味与泡沫质量,在糖化中影响了酶活力。玉米含氯比大麦的低,可适量添加食盐以补充麦汁氯离子。CX玉米啤酒生产工艺@董文华我国啤酒大多以70%的大麦芽为原料,以30%的大米为辅料酿制而成。如以玉米为原料,采用全酶法制啤酒,既可节约大量大麦和大米,又为玉米转化、加工增值开辟了新路。

泰山传说拉罐啤酒