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桶装啤酒微生物控制的一些措施
- 2019-12-06-

  桶装啤酒(扎啤)与瓶装啤酒相比,有其特定的销售方式,是一种口味良好、新鲜的饮品,越来越受到消费者的喜爱。啤酒生产厂为了保持已有的消费者和吸引越多新的消费者,保持桶啤酒(扎啤)的质量是相当重要的。工厂应定期进行市场调查,从而得到各方面的意见。如这些意见有参考价值,啤酒厂应研究采纳加以改进,以增加产品的竞争力,创作越好的经济效益和社会效益。

  桶装扎啤酒是采用高温瞬时消菌,一般为72~77°C保温30秒,然后再灌装入桶的生产方式,因此很容易引发二次污染。如何增加桶装扎啤酒的微生物控制水平,对于增加桶装啤酒的质量具有重要意义。

  1、桶清洗:

  针对回收桶市场周转时间桶外洁净度、不同季节回收等情况进行分类,规定不同的桶内清洗工艺。

  增加酸洗工序,即采用:热水→热碱一热水→酸洗热水→蒸汽→CO2冷却备压;

  若没有酸洗工序,可以增加桶清洗碱液的温度、浓度,温度以85~90°C为宜,浓度以2.0%为宜;

  对于每次清洗不能达到没菌要求的扎啤桶可以进行二次清洗,以保障达到没菌要求。

  2、桶外清洗:

  在桶装啤酒的桶外清洗中,很容易将桶外污染菌顺着桶壁从桶嘴带入桶内,为了减少污染,外洗喷淋用水可替换为没菌水。

10L桶装原浆啤酒