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详解泰啤精酿啤酒的相关知识
- 2019-09-06 -

  现社会上也许还没有一个统一的指标或标准,来定义啤酒的好坏,不过,作为一众资深酒鬼,均不去管它什么标准,爱酒的人心中只有一个标准,就是好喝,用心,天然,有个性。但是客观上泰啤精酿啤酒还是有一套比较公认的定义和标准的区别。

  这个名词的解释越能体现酿酒人的独创性——坚持传统的高口味要求,坚持原材料,继承传统的酿酒精神,酿造啤酒的精髓在于它的纯度,精酿啤酒成分是:水、优良麦芽、酵母、啤酒花。

  麦芽:所含的糖分在发酵过程中,会给啤酒带来二氧化碳、乙醇与甜味、焦味和坚果、咖啡等香味;不同品种的麦芽,对啤酒的颜色与口感有不同影响。

  酵母:将糖分分解出酒精与二氧化碳,不同的酵母会在不同的温度下,产生风味各异的效果。

  啤酒花:是一种藤蔓植物,是天然的防腐剂,它替啤酒带来苦味与香味。啤酒花的风味取决于种植地,啤酒花的品种大于120种以上,不同的组合配置,就可以调配出多种不同的风味,因此可以说精酿啤酒文化是一种革新运动。

  常见精酿啤酒里艾尔和拉格发酵的数量较多,发酵后的酵母,上浮在酒液上,称为上面发酵(Ale),往下沉淀,则称为下层发酵(Lager)。

  泰啤精酿啤酒艾尔型的特点:

  1.发酵温度:此啤酒的发酵温度一般为10-20度。由于发酵时酵母主要活动区域为麦汁的顶部,酵母在麦汁上面形成泡沫层,所以也就是桶上发酵的啤酒。

  2.香型特点:与桶底发酵的拉格啤酒相比,艾尔酵母具有很浓烈的水果香(发酵产生的酯)。

  泰啤精酿啤酒拉格型的特点:由于酵母下沉所以酒体显得清澈,低温保存可以增加保存时间,低温发酵形成越多的低级醇。


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