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啤酒厂家直供的工业啤酒和精酿啤酒不同
- 2019-10-23-

  啤酒厂家直供的工业啤酒和精酿啤酒的差别,恰如活着与感受生活的区别,活着不等于感受生活,去品鉴一瓶好的精酿啤酒,并不能代表你就是个酿酒师或者艺术家,但,定是个热爱生活的人。

  作为酿制酒的两大代表,啤酒和葡萄酒,品鉴方法也是有很多共通之处的,大可以借鉴,只不过品葡萄酒往往不用吞下,而对于啤酒,尽量还是咽下去吧。一是喉头可以感受杀口的力度;二是啤酒度数较低不至于摄入太多酒精;三是为了打出一个饱满自负的酒嗝,好好回味。

  精酿啤酒算是多样的酒类了,酒液从淡金到漆黑,泡沫从白色到棕褐,香气从果香到烘焙香,味道也是酸、甜、苦、咸、鲜都有,需要我们花一些时间好好欣赏。 评判一瓶好啤酒的标准无非就是均衡、强度、复杂和余韵。均衡是指啤酒的酿作符合比例的平衡表现,苦度甜度恰如其分,酸度涩度架构完整;强度是指香气和味道的浓烈程度,啤酒是否清晰地表达了酿作者的意图;复杂是指丰富多元,包含味觉和嗅觉两个层面;余韵是指啤酒喝下后,口中仍能感受到的酒液风味以及残留感觉的长度。说来复杂,其实美食也好,饮品也罢,欣赏它们无非从色香味入手,需要调动的就是鉴赏者的感官。

  一、先从眼睛开始感受精酿啤酒吧。

  一是颜色,通过颜色我们能够大体判断出一些传统风格的啤酒,譬如漆黑的世涛,红棕色的博克,淡金色的皮尔森等等,但也并不代表颜色的深浅和啤酒的结构强度及风味浓度有定然关系。

  二是光泽,如果酒体清澈,那么该啤酒已经没有酵母,大概是经过了巴氏消菌;啤酒厂家直供的精酿啤酒往往带有酵母,会有细微沉淀。第三是泡沫,泡沫越细腻长期则越能保存啤酒的香味。而后是发泡,好的啤酒倒入杯中后会有规律并持续不断的细小泡沫从杯底往上蹿升;发泡能够带出啤酒的香气,气泡越小发泡越长期,就意味着能够越长期地释放香气。

  二、眼睛感受过后,轮到鼻子。

  古人说“酒香不怕巷子深”,啤酒当然也一样,优良的香味也是好啤酒的重要指标,而工业啤酒往往没有香味。温度直接影响啤酒的香气表现,所以不同于工业啤酒,富于香气层次变化的精酿手工啤酒饮用温度不宜太低,一般建议在10度以上,随着温度的变化,香气也有所转换,选用适当的杯具品酒能够帮助鉴赏。美好的气息让人沉醉,这样的味道可能是来源熏烤的麦芽,或是投放的啤酒花,或是精心培育的酵母,再或者是酿作时添加的香料,通过仔细分辨这样的香味,可以了解酿酒师的良苦用心。

  三、重要的体验当然来自嘴巴,啤酒厂家直供的啤酒好不好喝主要还是嘴巴的感受,而口的体验也不但是味道,还有口感、尾韵和余韵等。

  口感是指酒体强度,是饱满圆润还是架构轻盈,是否有强烈酒精的灼热还是强劲的膨发带来的锐利的杀口感。一款好的啤酒应该均衡而明确,而酸、甜、苦等基本味道也和啤酒的原料、单宁结构等相匹配,传统labic自然应该酸,IPA也应该苦,架构清晰也需要口味均衡,各项元素协调。酒液将离开嘴里时被称为尾韵,而离开以后被称为余韵,好的啤酒可以感受到尾韵的细腻变化摇曳多姿,而余韵的强度和长度也是为一款啤酒加分,啤酒霸占你口的味觉,冲击你的味蕾,强化你的记忆,满口余香,指的就是这个。