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泰山传说原浆制麦和糖化工艺流程
- 2019-08-08-

  泰山传说原浆生产过程可分为四个过程:制麦、糖化、发酵和包装,接下来我们将先了解前两个工艺的过程是怎样的:

  (1)制麦过程

  泰山传说啤酒中的大麦经过发芽,由不溶性沉淀物转变为可溶性糖,大麦在收获后储存2-3个月,然后才能进入麦芽车间开始生产麦芽,为了获得干净的麦芽和相同的细麦芽,在麦芽加工前对大麦进行筛选,用永磁筒除去铁类物质,用比重除石器除去石头类等杂质。

  制麦的主要过程是大麦进入浸泡槽洗涤吸收水分,然后发芽进入发芽箱,变成绿色麦芽。绿色麦芽在干燥塔/烘箱中干燥,成品麦芽通过从麦芽除去剂中除去麦芽制成,从大麦到麦芽大约需要10天。

  (2)糖化过程

  泰山传说原浆啤酒的原料麦芽、大米等通过斗式升降机和螺旋输送机从进料口或筒仓运至糖化楼顶部。除石、除铁、定量、粉碎后,在糊化罐和糖化罐中糖化成糊状,经过滤槽/压滤机过滤,用酒花煮沸。煮沸、脱热、冷却、分离麦芽送至破碎塔后送至酿制车间,在这里,麦芽被压碎,制成麦芽。

  泰山传说原浆啤酒生产中的糊化过程是在糊化罐中将麦芽粉/谷物与水混合。涂胶锅是一种带有热水和蒸汽入口的大型旋转金属容器、搅拌棒、叶轮或推进器等搅拌装置以及大量的温度和控制装置,在糊化罐中,麦芽和水加热后沸腾,这是一种麦芽提取物,称为“麦芽汁”,它通过天然酸将不溶性淀粉和蛋白质转化为可溶性麦芽提取物。

  然后,麦芽汁被送到一个称为分离器的过滤器中。在麦芽汁被泵入煮沸锅之前,从过滤罐中取出麦芽壳,加入啤酒花和糖。

  泰山传说原浆啤酒煮沸过程:在煮沸的锅中,将混合物煮沸以吸收啤酒花的味道,并对其进行着色和消菌。煮沸后,加入啤酒花的麦芽汁被泵入回旋加速器沉淀池,以除去不需要的啤酒花残渣和不溶性蛋白质。

  糊化锅:先将麦芽、大米、玉米、淀粉等辅料加入糊锅煮沸。

  糖化罐:在剩下的麦芽中加入温水,在糊化罐中加入煮沸的辅料。此时,液体中的淀粉将转化为麦芽糖。

  麦汁过滤器:将糖化槽中的原浆过滤后,得到透明麦汁(糖浆)。

  煮沸锅:将啤酒花加入麦芽汁中煮沸,释放出啤酒本身的香味和苦味。

  以上是关于泰山传说原浆啤酒的制麦和糖化过程的介绍,下期我们将介绍后两个工序的过程,敬请期待吧!