简析桶装啤酒若干质量问题的起因

添加日期:2022-07-28 11:53:42  点击:  作者:山东泰啤啤酒有限公司

  当前,市场上消费者对桶装啤酒质量问题的反应主要有:质量不稳定、颜色暗、二氧化碳不足、空而不长、口感差、有时浅淡、味道老化、苦涩,甚至沉淀浑浊、酸化,销售时不方便在杯中放入过多泡沫等。上述问题主要由以下几个方面引起:

  (1)、清酒通过薄板消菌器时,由于温度、压力和时间控制不稳定,温度高于72℃,出口温度较高,灌装时达不到工艺要求的温度(1~4℃),导致色度加深,二氧化碳不足,味道的变化和其他影响。

  (2)、由于啤酒酿造过程控制不稳定,酵母特性发生变化,葡萄酒质量不稳定。还有一个缺陷是灌装缺陷产品被回收并添加到新酒中,导致混合酒体和新鲜啤酒不“新鲜”。

  (3)、制定、实施和检查工艺卫生、设备和管道清洁的操作程序相当重要。如果执行不严格,啤酒中会有沉淀的异物。例如,压缩空气和过滤水与活性炭颗粒混合。水处理较差,桶内出现水垢沉积。管道清洗不彻底,沉淀物带入。

  (4)、桶装啤酒酒阀泄漏严重。据调查,主要原因是阀芯密封圈的质量以及灌装机的灌装头和桶阀之间的配合不良。进气阀芯密封圈塑性好,固定牢靠。铸钢锥面有8个小孔用于固定,密封性能好,耐使用。国产零件的橡胶圈松动和脱落,导致泄漏和滑动。阀芯密封面与阀体不在同一齿轮中,存在锥面与圆弧面贴合的现象(由于啤酒桶是批量采购的,存在差异),导致密封不合理。桶阀的排放会影响啤酒保质期内二氧化碳的缺乏、口感差,甚至酸味和味道。迫切需要提高密封圈的质量,努力达到良好的零件质量水平。

  成品桶装啤酒应具有良好的搬运、储存条件、粗暴装卸、碰撞以及长期暴露在阳光下,这将损害产品质量。新鲜啤酒应在低温、干燥和黑暗的条件下储存,以使味道新鲜。在下一期中,我们将针对上述质量问题给出相应的解决方案。请继续关注我们的网站,了解更多信息。

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