桶装啤酒纯生工艺的几大要点分析

添加日期:2022-06-23 08:29:43  点击:  作者:山东泰啤啤酒有限公司

  (一)、麦汁冷却片和输送管道:

  1、桶装啤酒生产前,用80-85℃的热水循环,刷麦汁冷却片和输送管道约20分钟,确保回路水温在80℃以上,并取残余水检测微生物。

  2、麦汁冷却后,应以同样的方式进行刷洗和测试。同时,每5-10罐麦汁需进行一次完整的CIP,即清水10分钟,80℃热碱循环30分钟,热水10分钟洗去残留碱,80-85℃热水循环30分钟,以确保麦汁管道和薄板无结垢。

  (二)、酵母和发酵液系统:

  1、每次使用桶装啤酒的酵母和发酵液系统前后均应进行完整的CIP处理。末后一道清水冲洗后,消菌剂应循环20分钟,然后用无菌水冲洗(可用80℃热水或脱氧水代替),以确保消菌剂残留≤3ppm,并取残余水检测微生物。

  2、进行CIP处理时要注意清洗剂的使用,即用两次碱洗液后,再用一次酸洗液去除酒石等结垢。对于发酵系统的洗涤,应尽量使用专用的大罐清洗剂,而不是片状碱。

  3、为保持清洗效率,发酵罐每年刷一次,透彻清洗污垢。

  (三)、清酒系统:

  刷涂程序与发酵系统相同,以保障消菌剂残留≤lppm,否则会氧化清酒,破坏桶装啤酒的新鲜度。为了规避交叉污染,建议在过滤前后分离系统,并使用不同的CIP系统。

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