泰啤精酿啤酒生产中水与设备管道卫生的控制

添加日期:2022-03-17 09:01:06  点击:  作者:山东泰啤啤酒有限公司

  一、泰啤精酿啤酒生产用水的卫生控制:

  精酿啤酒生产用水指糖化加料水、洗涤剂水、各种容器清洗水、酵母清洗水、稀释啤酒脱氧水、过滤预涂水、洗瓶机水。通常来说,用于糖化原料水、酒糟洗涤水和溶解各种洗涤剂的水不需要严格无菌,只要相对纯净、透明、没污染或达到饮用水标准即可。但酵母洗涤水、啤酒管道及各种容器的终端冲洗水、高浓度酿造的稀释除氧水、啤酒过滤预涂用水、洗瓶机的终端反冲洗涤水等须符合严格的无菌要求,细菌数量应小于10/100M。对于合格的制造商,无菌水管应使用不锈钢管,并应定期清洁,以防范污垢积聚和水管中的粘膜形成增加消菌的难度。无菌水采用0.2m微孔过滤消毒,高压汞灯紫外线消毒。啤酒管道、发酵罐和清酒罐终端冲洗的无菌水可过滤去除杂质,然后用过氧化氢或二氧化氯配制。

  二、设备管道无卫生死角:

  当前,市场内外已开发出泰啤精酿啤酒包装线和无菌膜过滤成套设备,不应有卫生死角。对于糖化、发酵、过滤和包装的一些阀门、管道和储罐,如果材料或设计不合理,很可能导致麦汁和啤酒中的物质积累成污垢,微生物在其中生长繁殖,有些形成生物膜或核,使污垢相当坚硬,即使用热水和洗涤剂也很难在短时间内清洗。一些工厂的水质很差。经过很长一段时间后,水管内壁积累了几十毫米的污垢,其中含有大量的好氧和厌氧细菌。发酵罐的清洗主要依靠溶液清洗,除在洗罐机上下1~2m范围内有一定的冲刷作用外,整个罐的内表面依靠液体的流动来达到清洗的目的。储罐内表面不光滑,不易清洗,形成污染源;CIP清洗系统的泵出口管比清洗后的物料管小,导致清洗时液体流速不足,流动状态达不到紊流,污垢清洗困难;或清洗管直径小于洗槽机,导致液体流速低,影响大中型发酵罐的清洗成果。

  因此,泰啤精酿啤酒生产的管道和阀门须光滑且易于清洁。发酵罐内表面须抛光到0.7um光洁度,清酒罐、酵母培养罐和酵母储罐的内表面须抛光到0.4um光洁度。为了到达精酿啤酒的清洗要求,CP系统须达到雷诺数r>20000的高速湍流,以保持所有污垢均能被清洗。

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