生产与销售环节保障桶装啤酒质量的措施

添加日期:2021-10-08 14:24:37  点击:  作者:山东泰啤啤酒有限公司

  一、生产环节:

  1、设置桶装啤酒桶预清洗工序:

  预清洗可以使得待清洗的桶达到浸湿、预热,消菌的效率。因此,生产线上须配置预清洗工序,预清洗的水或弱碱液温度越高的效率越好,较低不得低于65°C。

  2、桶输送链道定时清洗、消菌:

  目前市场上销售较多的扎啤桶酒有两种,即为平板式酒矛和井式酒矛,两者的结构略微不同。因平板式的酒矛顶部于链道输送的过程中直接接触,链道与桶嘴间存有交叉污染,所以对桶输送链道要定时喷吹低浓度消菌剂或是喷洒没菌水。

  3、确认桶清洗剂的较佳浓度:

  (1)通过对演示桶清洗过程的监测,观察桶内清洗洁净度,确认清洗效率;

  (2)对清洗消菌后的空桶装啤酒桶进行pH值检测,确认清洗剂是否有残留;

  (3)对灌装后成品扎啤的菌落总数,少氧菌、大肠菌群等微生物指标进行检测,看是否符合内控标准;

  (4)对灌装后成品扎啤进行理化指标及风味物质的检测,看是否正常;

  (5)灌装后的成品酒存放不同时间(1天、15天、60天、90天)后进行各项理化指标的检测并进行品评。

  在保障清洗效率、又无清洗剂残留的基础上优化桶装啤酒桶的清洗碱、酸的较佳浓度。

  二、销售环节:

  1、货源的控制:

  啤酒在整个售卖点都应保持质量一样,是一个相当困难和复杂的问题。为了使该啤酒尽快销出,保持新鲜,应有计划确认合理进货量,规避进货过多,或销售不畅而积压,乃至接近或过了保质期,造成质量的不好影响与经济损失。

  2、注意售酒机的质量:

  售酒机的基本要求是:内装扎啤气体含量、温度、售酒时的流速和玻璃杯的质量及卫生条件。如果这些因素达不到标准,会显明影响啤酒的质量。售酒机主应定期进行清洗消菌工作保障合格的卫生条件,这是保障桶装啤酒到消费者酒杯中的质量的重要问题。

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