生产玫瑰花泰啤精酿啤酒的工艺说明

添加日期:2021-09-01 12:23:21  点击:  作者:山东泰啤啤酒有限公司

  本篇章小编要说的是玫瑰花泰啤精酿啤酒的生产工艺,如若有疑问的地方可以来电咨询哟,以下是详细说明:

  1、干酵母氧化:

  称取安琪活性的干酵母,加入温度为25~28℃的2%糖水(比例为酵母的10倍)中,搅拌使其溶解,恒温氧化30min,每隔10min搅拌一次,氧化完后,冷却到15℃备用。

  2、麦芽粉碎:

  用对辊麦芽破碎机把大麦芽破碎备用,要求大麦芽的皮壳进行破碎,胚乳尽量的粉碎的越细。

  3、糖化:

  采用浸出糖化法的,大麦芽粉与水按1:3.5进行混合,恒温水浴锅中的水温由45℃,分段升高到55、63、72、78℃,控制不同阶段的时间,进行糊化与糖化,直到用碘液检测不呈现蓝色为止,期间需不断的搅拌。

  4、过滤分离:

  该泰啤精酿啤酒的糖化工序结束后,操作人员先将糖化醪用200目滤布加以过滤,待过滤快要结束之时,用温度为78℃经浄化以后的自来水,分为两次倒入麦糟表面,进行洗糟。

  5、煮沸与添加酒花、玫瑰花:

  将装有过滤之后的滤液进行加热,温度升到100℃时进行煮沸,在煮沸过程之中添加总量0.1%的啤酒花、玫瑰花,分两次加入,间隔60min,煮沸时间控制在75min,初次添加时间为沸腾后10min,二次添加时间为煮沸结束之前5min,在二次添加酒花、玫瑰花后,用糖度计进行测定麦芽汁浓度,麦汁的浓度为11°P(总浸出物浓度)时,煮沸结束。

  6、沉淀分离:

  将煮沸后的麦汁静置10min,使热凝性蛋白质凝固,用TGL-20bR高速离心机进行离心过滤,转速4000r/min,离心5min,清理掉酒花、玫瑰花渣和沉淀物。

  7、泰啤精酿啤酒的消菌工序:

  将煮沸过滤后的麦汁分装到500mL的角瓶中,用四层没菌纱布包上瓶口,加牛皮纸,包扎好,放入立式压力蒸汽消菌器中进行消菌,设置121℃,30min,待其减压降温后打开,冷却到室温后采用冰水继续冷却到15℃备用。

  8、啤酒发酵:

  操作人员将氧化后的酵母(接种量为0.8g/L)接入到消菌、冷却后的麦芽汁中,在可调恒温培养箱中,于(15±1℃)下进行发酵培养,每隔12h取出摇动一次三角瓶,发酵3d后,检测发酵液糖度降到4.5°P时,降温到8℃,继续发酵2d,检测发酵液糖度小于2P时,置于4℃冰箱中进行后发酵,2d后,将上部清亮的发酵液转移到另一个干净的三角瓶中,继续进行后发酵和贮酒10d,即得成品玫瑰花泰啤精酿啤酒。

20210901122231787.jpg20210901122238687.jpg

鲁公网安备 37070402000106号