泰山传说啤酒代理浅析樱桃啤酒的发酵流程

添加日期:2021-08-05 10:16:00  点击:  作者:山东泰啤啤酒有限公司

  本文泰山传说啤酒代理分析一款樱桃啤酒的发酵流程,该樱桃啤酒生产的工艺是把樱桃酒的工艺和啤酒工艺进行结合,以樱桃汁(或樱桃原酒)和啤酒花、麦芽汁作为主材料生产出的一种清爽型饮料酒。该啤酒既有着樱桃的果香味,又有啤酒花浓厚的固有的香味,由于樱桃汁、麦芽汁和啤酒花中含有多种营养成分(如有机酸、维生素、含氮化合物与糖类等),因此,樱桃啤酒是一种滋味较好、适合男女老少饮用的低度酒,格外是夏天饮用既可消暑又能解渴。该啤酒的发酵工艺流程如下:

  (1)啤酒花汁的制备啤酒花汁的制备有煮沸法和浸泡提取法2种,现以煮沸法生产。

  啤酒花汁制备的目的主要是为了取得啤酒花固有的香味成分和泡沫的组成成分异森草酮,二者对于煮沸时间是相互制约的。因此煮沸时间较为重要,经过试验确定煮沸时间为40min。

  啤酒花的煮沸工艺运用三次添加法,初次添加1/5的啤酒花,煮沸的时间为15min;二次添加啤酒花2/5,煮沸时间15min;第三次添加啤酒花2/5,煮沸时间10min。

  泰山传说啤酒代理了解到,为了防止泡沫发生剂中蛋白类物质与啤酒花中多酚物质凝固析出,所以在煮沸初始例添加适量明胶,以清理掉啤酒花里面多余的多酚物质。

  过滤后的啤酒花糟与杂质、冷却、过滤工序应当尽可能少的和空气进行接触,以减少氧化现象的产生,影响了啤酒花汁的正常风味。

  (2)调配用樱桃汁(或樱桃原酒)的下胶处理;为防止樱桃汁(或樱桃原酒)中多酚物质(单宁)与泡沫发生剂中蛋白类物质结合沉淀,需视樱桃汁(或樱桃原酒)的用量对其进行下胶处理,以清理樱桃汁(或樱桃原酒)中大部分单宁,保障樱桃啤酒的稳定性。

  (3)各成分的混合调配∶先将其他成分混合均匀后,再与樱桃汁混合。

  自低温发酵以后的工艺流程均与啤酒的生产流程相同,如想了解,欢迎咨询泰山传说啤酒代理,真诚为您答疑。

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