玫瑰茄与桑葚混合型桶装啤酒的制备要点

添加日期:2021-07-30 15:22:45  点击:  作者:山东泰啤啤酒有限公司

  制备该混合型桶装啤酒的操作要点如下:

  一、选料∶挑选无腐烂变质、无变软、无疾虫害的九成熟桑葚,除梗后用水冲洗,晾干。打浆∶将桑葚果肉放入打浆机打浆。

  二、制备1%玫瑰茄提取液∶清理掉玫瑰茄上面的异物,进行清洁,玫瑰茄与水按1∶100的料液比在60℃下浸提1h,过滤后,存于低温处备用。

  三、混合∶将打浆后的桑葚汁和1%玫瑰茄提取液按某一比例混合。

  四、添加SO2护色∶添加SO2可以制约杂菌生长繁殖,但过多的SO2会制约酵母活性,延增主发酵的时间,因此,桑葚汁和1%玫瑰茄提取液混合后,应立时向果汁中添加偏重亚酸钾,加入后将果汁静置24h,使其释放出的SO2充分发挥作用并且挥发。

  五、果汁调配∶由于气候条件、成熟度等因素的影响,在桶装啤酒生产过程中,桑葚和玫瑰茄混合果汁难免会产生不能达质量指标的要求,为保障发酵后成品之中保持设定的糖度与酒**,添加蔗糖调整到适合的浓度,酸度自然。

  六、接种酵母菌∶在40℃下,酵母菌复水活化30min,加水量与果酒干酵母的比例为10:1,冷却后将酵母活化液缓慢加入到发酵瓶。

  七、控温主发酵∶在某一温度的培养箱中发酵,并定期摇瓶,期间定期来测定发酵液里面的总糖、总酸以及酒精含量。发酵的期间,须注意保障空气拴的密封性,要保障内部发酵所产生的气体可以溢出而外部空气不能进入,以防止杂菌污染及氧化。

  八、后发酵∶主发酵后经倒灌过滤到沉淀罐中处理18天~21天,密封,温度控制在21℃~22℃,静置发酵20天。

  九、下胶∶下胶可使原酒在短时间里较快澄清,利于陈酿。利用明胶—单宁法下胶澄清。

  十、过滤澄清∶使用离心机过滤,转速为3000r/min,时间20min。

  十一、糖酸调整∶在调配前,先测定酒液的糖度、酸度和酒**,按相关标准要求来勾兑。

  十二、灌装∶桶装啤酒的桶冲洗、沥干、消菌后便可灌装。

  十三、巴氏消菌、成品∶65℃~70℃下消菌15min~25min即得成品。

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