樱桃拉罐啤酒生产中添加樱桃果汁香精的要点说明

添加日期:2021-07-30 15:07:07  点击:  作者:山东泰啤啤酒有限公司

  据了解,樱桃果汁与樱桃香精可以在拉罐啤酒发酵(前发酵、后发酵)、过滤前及过滤后等环节添加,据试验及生产实践表明,若过滤后添加,如果樱桃果汁和樱桃香精消菌不透彻,可能会对清酒过程造成污染,同时影响啤酒的稳定性;若发酵过程中添加,啤酒的风味、泡沫、色泽和非生物稳定性会因氧化而受到影响。因此,选择前发酵开始,后发酵开始和后发酵结束三个时间来添加樱桃果汁和樱桃香精,基本不会影响啤酒的生产工艺。

  一、前发酵开始添加:

  从拉罐啤酒酿造车间无菌操作取出9°Bx麦芽汁,与樱桃果汁、樱桃香精等成分按某一比例进行调配,然后将其加入自制的小型啤酒发酵罐中,接入酵母菌,在9℃下进行7天前发酵,前发酵结束后回收酵母,在5℃下继续进行20天的后发酵,过滤、消菌、灌装后即得到樱桃啤酒。

  二、后发酵开始添加:

  从啤酒酿造车间无菌操作取出发酵7天的啤酒,与樱桃果汁、樱桃香精等成分按某一比例进行调配,然后将其加入自制的小型啤酒发酵罐中,在5℃下继续进行20天后发酵,过滤、消菌、灌装后即得到樱桃啤酒。

  三、后发酵结束添加:

  从拉罐啤酒酿造车间无菌操作取出前、后发酵共27天的啤酒,与樱桃果汁、樱桃香精等成分按某一比例进行调配,经过滤、消菌、灌装后即得到樱桃啤酒。

20210730150624484.jpg

鲁公网安备 37070402000106号